食用油の寿命を伸ばす方法
食用油の種類と特徴
| サラダ油 | 数種類の植物油の調合油だが、精製度がたたく、色が薄い。ドレッシングだど生食に向き、揚げ物にも使える。 |
| ごま油 | 独特の風味と香りがあって、熱にも強い。しょうゆと相性がよく、和食・中華の仕上げ、調味料によく使われる。 |
| コーン油 | とうもろこしの種実の胚芽が原料。日持ちがよく、風味が変わりにくいので、ドレッシングやマヨネーズに最適。 |
| オリーブ油 | オリーブの果実を絞って作られる。イタリア料理やスペイン料理で、揚げ物、焼き物、ドレッシングなどに使われる。 |
| キャノーラ油 | 菜種油のことで、リノレン酸、オレイン酸が多い健康食品。味は淡白で、サラダ油、てんぷら油の主成分となることが多い。 |
| 紅花油 | サフラワー油ともいう。あっさりしているので、サラダのドレッシングなどに最適。 |
| ひまわり油 | ひまわりの種子から作る。ビタミンＥを豊富に含み高級感のある油。味はクセがなく淡白。 |
| 綿実油 | 綿を取った後の綿花の種子から取れる。サラダ油やマーガリン、油漬けの缶詰などに使われる。まろやかでコクのある味が特徴。 |
揚げ物は野菜が先。魚介は最後
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新鮮な油は、揚げ物をおいしくするポイントです。
しかしいつも新しい油を使わなくても、油の鮮度が落ちにくい食材から調理すれば、油の寿命を伸ばすことが出来ます。
一番油が痛みにくいのは、野菜の揚げ物です。
てんぷらなどを揚げるときは、まず野菜を揚げ、次に魚や肉を揚げます。
油が疲れると、揚げ物をしている途中でも重い感じになります。
新しい油を足して汚れ疲れを中和させましょう。
さし油は、あまり少量では効果がないので、鍋に入ってる量の４分の１くらいを目安にして材料を取り出してから加えます。
油は熱いうちにこす
揚げ物をした油は、衣のカスなどをキレイにすくい、あら熱が取れたら、冷める前に油こし器でこします。 こし紙を使うと、よりキレイにこすことが出来ます。冷めたら蓋をして、日の当たらない場所に置きます。 容器も、ほうろうやステンレスなど、光を通さないものがオススメです。