和え物（白和え・酢味噌和え・ごまあえ・梅肉和え）

　【和え衣】
　白ごま大さじ３を弱火でいり、油が出るまですり鉢でする。
　豆腐１丁はゆでてふきんを敷いたザルに上げ、水気を絞ってすり鉢に加える。
　薄口しょうゆ少々、塩小さじ１、砂糖大さじ４も入れてすり混ぜる。
　【合う材料】しいたけ、にんじん、ぜんまい、ひじき、こんにゃく、青葉など。

　【和え衣】
　みそ大さじ３と１／２、砂糖大さじ３～４、だし汁大さじ１を鍋に入れ、
　中火にかけて練りながら合わせる。
　冷めたら、酢大さじ１、練りがらし小さじ１を加え、よく混ぜる。
　【合う材料】赤貝、あさり、貝柱、まぐろ、うど、きゅうり、わけぎ、わかめ、ねぎなど。

　【和え衣】
　白ごま（黒ごま）大さじ５を強火でいり、すり鉢に移して油が出るまでする。
　しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ２、だし汁大さじ４を加え、さらによくすり混ぜる。
　【合う材料】ほうれんそう、小松菜、さやいんげん、せり、うど、なすなど。

　【和え衣】
　できるだけ赤い梅干を選び、種を取って裏ごしする。
　梅干１個に対して酒小さじ１と１／２、砂糖小さじ１を加えてよく混ぜる。
　【合う材料】れんこん、大根、きゅうり、白身魚、いわし、いか、など。